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新2备用网址(www.22223388.com):火锅肉丸中含有多少肉的成分 肉丸中可能会有哪些添加剂

admin2022-01-1818

在寒冷的冬天,很多人会去吃火锅,而火锅中的肉丸子是很受欢迎的,但这些肉丸中并不全是肉,有一些食品添加剂,符合国家标准的可以放心吃,那么,火锅肉丸中含有多少肉的成分?肉丸中可能会有哪些添加剂?下面女性健康网小编就带来介绍。

火锅肉丸中含有多少肉的成分

关于这个问题,行业标准《SB/T 10379-2012速冻调制食品》当中有明确规定:含有鸡肉、猪肉、鱼肉、虾肉的肉糜类制品,猪肉、鸡肉、鱼肉、虾肉的含量应≥10%;而含有蟹肉、牛肉、羊肉的肉糜类制品,蟹肉、牛肉、羊肉的含量应≥8%。

行业标准《肉丸》(SB/T 10610-2011)中规定:禽畜肉丸里禽畜肉含量要占第一位,水产品肉丸里水产品肉含量要占第一位;此标准还针对肉丸中的含肉量进行了分级,普通级需要含肉量≥45%,优级需要含肉量≥55%,特级需要含肉量≥65%。

行业标准《冻鱼糜制品》(SC/T 3701-2003)中明确规定:产品里的淀粉含量≤15%(除了模拟蟹肉要求淀粉含量≤10%),其中并没有规定鱼糜的添加量。高质量的鱼丸、虾丸,其标签当中一般会标明鱼肉(虾肉)的含量。

因此,肉丸、鱼丸、虾丸中并非全是肉,可能含有淀粉和某些允许加入的食品添加剂。注意,这里提到的是食品添加剂,并非“非法添加物”。食品添加剂只要符合国标的规定进行添加使用,不存在超范围和超 *** 添加的行为,其安全性完全可以放心。

肉丸中可能会有哪些添加剂

丸子中的肉含量的确很少,但为了改善口感,需要添加其它成分使丸子更鲜嫩、劲道。

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丸子中可能存在的添加剂:

①胶类,像卡拉胶、黄原胶、魔芋胶等,这些能够提高肌肉蛋白质的凝胶作用,让肉丸吃起来更Q弹。

②磷酸盐类,像三聚磷酸钠、焦磷酸钠等,这些是为了吸住水分,避免因为长时间冷冻而造成水分流失,提高口感,吃起来更嫩。

③香精、增鲜剂,如5’-呈味核苷酸二钠等,用于改善丸子的口味,使其更鲜更香,口感更易被大众接受。

④碳酸氢钠:膨松剂,增大丸子的体积,改善丸子的整体结构。

⑤亚硝酸钠:防腐剂,不仅可以抑制细菌生长,延长保质期,还可以增加风味,提亮颜色。

总的来说,市面上的肉丸子确实含有多种添加剂,但只要使用量符合国家标准,完全是可以放心食用的。而具体是否有这些成分或者有无其它成分,含肉量有多少等,可以看产品配料表。

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